平頂山馬口鐵易拉蓋廠家誠(chéng)信企業(yè)「淮海制蓋」
2021-12-09
馬口鐵易拉蓋廠家蔬菜罐頭必須高溫殺菌以及其殺菌注意事項(xiàng)
馬口鐵易拉蓋廠家蔬菜罐頭必須高溫殺菌以及其殺菌注意事項(xiàng)：
殺菌條件需要根據(jù)蔬菜原料的品種、老嫩程度、內(nèi)容物的pH、罐內(nèi)熱傳導(dǎo)方式的快慢、微生物污染程度、罐頭殺菌初溫、殺菌設(shè)備的種類等條件而定。
原料新鮮度越高，工藝流程越快，微生物污染程度輕、罐內(nèi)熱傳導(dǎo)快的產(chǎn)品殺菌時(shí)間亦可縮短。
對(duì)罐內(nèi)湯汁易于對(duì)流傳熱的產(chǎn)品，如、蘑菇等，宜采用高溫短時(shí)間殺菌。連續(xù)搖動(dòng)式殺菌器較間歇靜止式殺菌器效果快且質(zhì)量好。
因罐內(nèi)殘留細(xì)菌繁殖產(chǎn)氣所致,常見于需經(jīng)高溫殺菌的低酸性食品飲
因罐內(nèi)殘留細(xì)菌繁殖產(chǎn)氣所致，常見于需經(jīng)高溫殺菌的低酸性食品飲料罐頭。脹罐分兩種情況：因殺菌強(qiáng)度不足引起的脹罐和因殺菌后再污染引起的脹罐。
因殺菌強(qiáng)度不足引起的脹罐：罐頭密封性良好，罐內(nèi)通常僅有一種芽孢至多兩種，但無(wú)球菌等雜菌；內(nèi)容物變質(zhì)、形態(tài)有變化；pH下降等。因殺菌后再污染引起的脹罐：罐頭有泄漏，罐內(nèi)有、球菌甚至霉菌等雜菌，內(nèi)容物變質(zhì)、形態(tài)有變化，pH下降等。
馬口鐵易拉蓋廠家罐頭殺菌的方法介紹
小編分享下馬口鐵易拉蓋廠家罐頭殺菌的方法： 1.保持殺菌鍋潔凈，罐頭灌裝封口后要經(jīng)熱水洗滌，防止殘留的糖、酸、鹽等物質(zhì)帶入殺菌鍋，導(dǎo)致罐蓋銹蝕。 2.嚴(yán)格遵守確定的殺菌冷卻操作工藝，避免冷卻過(guò)快、反壓不足等導(dǎo)致的蓋面突角、變形、爆罐及刻線和補(bǔ)涂涂膜的損傷。 3.罐頭冷卻溫度控制在37℃左右，避免過(guò)度冷卻，及時(shí)清洗，用高壓空氣吹掉蓋面及拉環(huán)下面水漬，確保罐蓋特別是拉環(huán)下干燥、清潔，避免產(chǎn)生水銹，建議罐頭入庫(kù)前涂抹防銹油。
